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南川特產之南川金佛山方竹筍

發布時間:2016.04.21

金佛山方竹僅僅生長在重慶南川金佛山海拔1200-2200米左右的世界自然遺產保護區,它的外形偏向于四方,四棱分明,內孔卻是圓潤的,似乎寓意著南川人民外豪邁剛直而內溫厚良善的性格。它的筍質嫩肉厚,色美味鮮,出自無污染的大山之中,堪稱山珍佳肴,古為貢品,今為美食,其不發于春而茂于秋,乃是吸大自然天地春夏之靈氣而生于秋之稀罕之物。所以,2008年9月19日,國家質檢總局公告正式授予南川金佛山方竹筍地理標志產品保護專用標志。

采摘方竹筍

每年的8月中旬前后,南川金佛山海拔2200米左右(高廠)的方竹筍開始陸陸續續破土而出,而后逐漸向海拔較低的地帶過渡,至國慶節左右就結束了。由于金佛山較為典型的喀斯特桌山地貌,采筍是一個相當艱辛和危險的活,大多要過溪澗、上下懸崖絕壁,稍不注意,輕則頭破血流,重則丟掉小命!由此發生的事故,筍農們說每年差不多都有好幾起。

采摘方竹筍

鮮筍不容易存放,大多必須制成筍干。剛采的鮮筍用專用筍刀沿竹衣的人字路一刀削下,用食指絞下筍衣,再堆碼在大灶里足水旺火煮四五個小時后,撈出放在烤筍架上小火烤干,大約十來斤鮮筍也就烤一兩斤筍干。由于山里日照少、氣溫低、濕度大,自然風干基本是不可能的。

方竹筍的吃法

  所以,金佛山方竹筍的吃法主要也就分為鮮吃和水發吃兩大類。

  一、鮮吃

  1.沒去筍衣時的毛殼筍放在柴火堆里燒熟,去殼后加胡辣殼海椒等涼拌;

  2.鮮筍不沾生水,切片和五花肉(老臘肉也行)加點青椒一起爆炒(沾生水后味道發麻);

  3.不沾生水之鮮筍泡于鹽水里或者泡于用石磨推制的辣椒醬里;

  4.切成條狀燙火鍋;

  5.切成滾刀和豬排、豬蹄、豬肘、豬大骨等清燉;

  6.白油筍條

  二、水發吃

  干筍的泡發是一個非常關鍵的步驟。第一天用開水發,第二天開始,每天用溫熱的淘米水發,每天換水,換水的目的是去除筍干在熏制時吸附的硫磺等雜質。發5——7天,直到其色澤谷黃、飽滿筋道。吃法主要有三類。

  1.用滾刀法片成薄片燙火鍋;

  2.切絲(片)加胡辣殼、花椒、蒜苗熗炒;

  3.滾刀切成節和臘豬排、臘豬腳等清燉。

  大抵說來,南川的泡筍數德隆場魁順那家最為爽口;白油筍則是小河壩謝家的最為地道,據說當年重慶某主要領導來金佛山調研,就專門調他去做了這道招牌菜;而城區內,位于金佛大道的筍山老林的燉筍味道也還相當的正宗。



轉載自: 新浪旅游

http://travel.sina.com.cn/china/2015-09-06/1601314173.shtml

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